ドーナツドリッパーの味の表現性について思うのは、中煎り位
よりも、深煎りのコーヒー豆を使うことにより、
「しっかり濃いのに、さっぱりとした後味」という、このドリッパーの
コンセプトに近い味わいをもたらしてくれるものと思っています。

浅めの煎りだと、じっくり淹れすぎると過抽出となり、さっぱり感が
なくなり、渋みとエグミが出易くなります。（中煎り系だと粗めに
挽いて、蒸らしのあとは、早めにドリップすると、浅め〜中煎りの
コーヒーでもさっぱりとした味になります。

Ｑ　木枠は、水をつけると歪んでしまうが、どうしたらよい
でしょうか

Ａ　ジップロックなど袋に「亜麻仁油」を少し入れ、そこに木枠を
　　一緒にいれ、3日間漬けておけば、油がしみます。それを
　　きれいに拭き取り使用すれば、撥水加工したこととなり、
　　水がついても歪みません。

Q 　今までコーノ式を使っていて、同じようにやったら濃くなりすぎて
　　しまいました。どうすれば、今までのような味になるでしょうか。

A 　抽出器具が違えば、表現する味の方向も若干異なると思います。
　　それは予め理解しておいてください。

　　その上で、ドーナツドリッパーでコーノ式の味に近づけるには、まず

　1 . 少し粗めに挽いたコーヒー粉を使う
　2 . 蒸らし時間を心持少なめにする
　3 . 最初の一滴が落ちてきたら、抽出時間を早めにする

Q　 穴が大きいので、思い切って湯を注げないのですが
　　どうすればよいでしょうか。

A 　そもそもコーヒー抽出は抵抗があまりなく自然な加速で
　　湯が落ちるのがよいです。（ドリッパーの壁の角度とか、穴以外の
　　ドリッパー本体は、湯の通り道の抵抗となります。抵抗が出来る
　　だけ少なく湯がコーヒー粉に浸透し、落ちていくことで、おいしい
　　クリアなコーヒーが出来上がります。ですので、穴のことは気に
　　せず、いつも通り、湯を注いで下さい。
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