GLAUBELL　カフェ・喫茶開業講座

カフェ・喫茶のコーヒー講座では、資金面などの開業の経営ノウハウ
はサポートしておりません。
あくまでもお店で自分がどんなコーヒーを出したいと思うか、
について、ご希望、スタイルのイメージを伺いながら一緒に
コンセプトワークのお手伝いをさせて頂きたいと思います。

「誰のものでもない、自分のおいしいと思うコーヒーはどこにある
のか」というテーマに向かって、コーヒーの栽培や抽出の歴史、産地、
抽出、アレンジetc、様々な方向性からコーヒーをより広く、深く、
実践を通して考えてゆきます。

こちらの自論を押し付けるのではなく、様々な選択肢をご提供して
ご自身でしっかりと考え、しっかりとコンセプトづくりをして頂きたいと
思います。

ご自分の目指すコーヒー、コーヒーの味の方向性を出来るだけはっきり
出来るような内容で組んでいます。

おいしいコーヒーの為に、コーヒー焙煎は大きな要素の一つですので
焙煎のプロセスからスタートです。（将来、焙煎をするしないはもちろん
自由意志ですがコーヒーという飲み物がどういうプロセスを経て出来上
がるのかを、体験して頂きます）

①　皆さんのそれぞれの目的の確認とコーヒーの産地・焙煎
生産から焙煎まで
　　コーヒーの産地について多角的に学ぶ
　　●コーヒーベルト、コーヒー栽培適地とは
　　●品種とは、生豆の保存、ハンドピックとは
　　●コーヒーの飲用の歴史、栽培の伝播の歴史
　　●日本でのコーヒーの歴史
　　●コーヒーの精製とは（ナチュラル、ウォッシュ、セミウォッシュ、
　　　パルプドナチュラルの違い）
　
　＊手焙煎を通じて、生豆がどういうふうに変化していくのかを知る
　
②　コーヒーの産地について多角的に学ぶ
　　●.フェアトレードとは、オーガニックとは、サステナブルとは？
　　よい生豆に出会うにはどうしたらよいか、など掘り下げつつ
　　●焙煎豆の保存
　　
　　＊手焙煎を通じて、生豆がどういうふうに変化していくのかを知る

③コーヒーの抽出の比較をする
　　●ペーパードリップ４種（コーノ、カリタ、メリタ、ドーナツドリッパー）、
　　　ネルドリップでの淹れてみます。
　　
　＊抽出　淹れ方の練習

④コーヒー抽出の実践
　　●マキネッタ、コーヒープレス、サイフォンなど器具による
　　　コーヒーの表情の違いを体験します。一通り自分で実践します。
　　●コーヒー豆を挽く・・・ミル選びのコツ、器具に応じた挽き方
　　●コーヒーポットを選ぶ
　　●淹れるときの湯の温度の基本と水のこと
　　　
　＊抽出　淹れ方の練習

⑤コーヒー豆の味わいの特徴を知る　カッピングとブレンド
　　●カッピング（テイスティング）を通じて、香味の分析をする
　　　　　産地や焙煎の違いによる味の違いなど
　
　　●ブレンドで自分のイメージする味を創る　ブレンドイメージ
　　　　とブレンドの実践

⑥コーヒーのバリエーションとコーヒーの周辺の事柄
　　　アイスコーヒーの作り方、カフェオレの作り方
　　　ミルクや糖類選び考え方
　　　●おいしいフォームミルクの作り方
　　　●アイスコーヒーの作り方　（急冷法と水出し法）

　＊抽出　淹れ方の練習

※まとめ
　　　抽出の成果の発表、質疑応答、その他
　　　各国のコーヒー豆の味を知る
　　　確認
　　　　↓
　　　コンセプト素案の提出

　※毎回、課題生豆を焙煎してきてもらい、カッピングします。

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　すべて２時間の講座で、一回6,000円（税込、材料費等込）です。
　初回のみ教材費3000円を頂戴致します。
　初回に一括で納めて頂きます。6,000×6回＋3000円=39,000円
　
　　あとはオプションでコーヒー以外の下記の講座も企画可能です。
　　ご検討ください。

　　　※開業希望の個人の方に個別に日程を組んでやっています。　　
　
　　　>>>お申し込み・お問い合わせはメールで

　　紅茶は４回コースです　6000円×4回=24000円（材料費込）
　　　１．基本のブラックティーの淹れ方
　　　　　（水、お湯の状態、茶葉の分量、水の分量）
　　　　　産地別紅茶のテイスティング
　　　　　紅茶まわりの道具
　　　２．イングリッシュミルクティーの入れ方（茶葉選び、牛乳選び）
　　　　　アイスティーの作り方
　　　３．４アレンジティー及び紅茶文化
　　　　　＊アレンジティーについてはご要望にお答えします。
　　　　　　例；ハーブ、スパイス、リキュール、フルーツなど

　　　　　講師　：　鈴木綾子　>>>プロフィール

　　　　　　※その他なにかありましたらお気軽にご相談下さい。




	●一般の方向け（家でおいしいコーヒーを淹れたい方）　>>コチラ　　　　　　●コーヒー好きで、更に奥深くコーヒーについて学びたい　　●プロ志向の方（いずれは喫茶店やカフェでコーヒーを出したい）　　●今、扱っているコーヒー豆に満足できないカフェや喫茶店の方　　　　　　　「こんなことをしたいけど、どうしたらよいのでしょうか」の方は、　　　メールでお問い合わせください　　　または、以下のような開業志望向けの一歩踏み込んだ講座を　　　ご受講頂けるように準備しています。　　　　　コーヒーへのスタンスについてはまだ未知数でも構いません。　　　（むしろそういう方々のほうが多いです）　　　講座を受けていく中で、ラフな形で、もちろんお気軽に、　　　お店でのコーヒーをどうしようかなということをイメージしていく　　　とよいと思います。　　　カフェ・喫茶のコーヒー講座では、資金面などの開業の経営ノウハウはサポートしておりません。あくまでもお店で自分がどんなコーヒーを出したいと思うか、について、ご希望、スタイルのイメージを伺いながら一緒にコンセプトワークのお手伝いをさせて頂きたいと思います。「誰のものでもない、自分のおいしいと思うコーヒーはどこにあるのか」というテーマに向かって、コーヒーの栽培や抽出の歴史、産地、抽出、アレンジetc、様々な方向性からコーヒーをより広く、深く、実践を通して考えてゆきます。こちらの自論を押し付けるのではなく、様々な選択肢をご提供してご自身でしっかりと考え、しっかりとコンセプトづくりをして頂きたいと思います。ご自分の目指すコーヒー、コーヒーの味の方向性を出来るだけはっきり出来るような内容で組んでいます。おいしいコーヒーの為に、コーヒー焙煎は大きな要素の一つですので焙煎のプロセスからスタートです。（将来、焙煎をするしないはもちろん自由意志ですがコーヒーという飲み物がどういうプロセスを経て出来上がるのかを、体験して頂きます） ①　皆さんのそれぞれの目的の確認とコーヒーの産地・焙煎生産から焙煎まで　　コーヒーの産地について多角的に学ぶ　　●コーヒーベルト、コーヒー栽培適地とは　　●品種とは、生豆の保存、ハンドピックとは　　●コーヒーの飲用の歴史、栽培の伝播の歴史　　●日本でのコーヒーの歴史　　●コーヒーの精製とは（ナチュラル、ウォッシュ、セミウォッシュ、　　　パルプドナチュラルの違い）　　＊手焙煎を通じて、生豆がどういうふうに変化していくのかを知る　 ②　コーヒーの産地について多角的に学ぶ　　●.フェアトレードとは、オーガニックとは、サステナブルとは？　　よい生豆に出会うにはどうしたらよいか、など掘り下げつつ　　●焙煎豆の保存　　　　＊手焙煎を通じて、生豆がどういうふうに変化していくのかを知る ③コーヒーの抽出の比較をする　　●ペーパードリップ４種（コーノ、カリタ、メリタ、ドーナツドリッパー）、　　　ネルドリップでの淹れてみます。　　　＊抽出　淹れ方の練習 ④コーヒー抽出の実践　　●マキネッタ、コーヒープレス、サイフォンなど器具による　　　コーヒーの表情の違いを体験します。一通り自分で実践します。　　●コーヒー豆を挽く・・・ミル選びのコツ、器具に応じた挽き方　　●コーヒーポットを選ぶ　　●淹れるときの湯の温度の基本と水のこと　　　　＊抽出　淹れ方の練習 ⑤コーヒー豆の味わいの特徴を知る　カッピングとブレンド　　●カッピング（テイスティング）を通じて、香味の分析をする　　　　　産地や焙煎の違いによる味の違いなど　　　●ブレンドで自分のイメージする味を創る　ブレンドイメージ　　　　とブレンドの実践 ⑥コーヒーのバリエーションとコーヒーの周辺の事柄　　　アイスコーヒーの作り方、カフェオレの作り方　　　ミルクや糖類選び考え方　　　●おいしいフォームミルクの作り方　　　●アイスコーヒーの作り方　（急冷法と水出し法）　＊抽出　淹れ方の練習 ※まとめ　　　抽出の成果の発表、質疑応答、その他　　　各国のコーヒー豆の味を知る　　　確認　　　　↓ 　　　コンセプト素案の提出　※毎回、課題生豆を焙煎してきてもらい、カッピングします。 -------------------------------------------- 　すべて２時間の講座で、一回6,000円（税込、材料費等込）です。　初回のみ教材費3000円を頂戴致します。　初回に一括で納めて頂きます。6,000×6回＋3000円=39,000円　　　あとはオプションでコーヒー以外の下記の講座も企画可能です。　　ご検討ください。　　　※開業希望の個人の方に個別に日程を組んでやっています。　　　　　　>>>お申し込み・お問い合わせはメールで　　紅茶は４回コースです　6000円×4回=24000円（材料費込）　　　１．基本のブラックティーの淹れ方　　　　　（水、お湯の状態、茶葉の分量、水の分量）　　　　　産地別紅茶のテイスティング　　　　　紅茶まわりの道具　　　２．イングリッシュミルクティーの入れ方（茶葉選び、牛乳選び）　　　　　アイスティーの作り方　　　３．４アレンジティー及び紅茶文化　　　　　＊アレンジティーについてはご要望にお答えします。　　　　　　例；ハーブ、スパイス、リキュール、フルーツなど　　　　　講師　：　鈴木綾子　>>>プロフィール　　　　　　※その他なにかありましたらお気軽にご相談下さい。